Ingrédients
– 1,5 kg de nerveux de veau
Référence Maison Chazal 70286
– 5 tomates fraîches
– 1 boîte de concentré de tomates
– 2 oignons
– 1 kg de pommes de terre
– 100 g de champignons de Paris
– 1 verre de vin blanc sec
– 1 feuille de laurier
– Quelques olives vertes
– Farine
– Sel, poivre
Préparation
1/ Plonger les tomates pendant 1 minute dans de l’eau bouillante. Les peler une à une, puis les couper en quartiers.
2/ Nettoyer les champignons. Les couper en deux ou en quatre, selon leur taille.
3/ Dans un grand faitout, faire chauffer un mélange d’huile et de beurre. Fariner les morceaux de veau, puis les faire dorer sur chaque face. Saler et poivrer, puis réserver la viande.
4/ Dans le même faitout, faire revenir les oignons émincés. Ajouter les tomates, couvrir et laisser fondre doucement.
5/ Incorporer le concentré de tomates, puis verser le vin blanc. Saler, poivrer, ajouter le laurier, les olives, les pommes de terre et les champignons.
6/ Remettre la viande dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures.
Dressage
– Déposer un lit de garniture fondante (légumes et sauce).
– Disposer le morceau de nerveux et l’osso buco en quinconce, l’os tourné vers le haut pour laisser apparaître la moelle, au centre de l’assiette ou légèrement décalé.
– Napper délicatement la viande et les légumes d’un filet de sauce.
Place à la dégustation !
