Préparation
1/ Rincer soigneusement la langue de bœuf sous l’eau froide. La déposer dans une marmite, couvrir d’eau froide et porter à ébullition.
Blanchir pendant 5 minutes, puis égoutter.
2/ Remettre la langue dans une eau froide propre avec :
– un oignon émincé,
– un oignon piqué de clous de girofle,
– un bouquet garni,
– du sel et du poivre.
Faire cuire à petits frémissements pendant 2 h 30.
3/ Retirer la peau de la langue puis la laisser refroidir au réfrigérateur pour une meilleure tenue.
Couper ensuite la langue en cubes d’environ 5 x 5 cm.
4/ Préparer trois bols :
– un avec de la farine,
– un avec des œufs battus,
– un avec de la chapelure.
Passer chaque morceau successivement dans la farine, l’œuf, puis la chapelure.
5/ Faire frire les morceaux dans une huile à 180 °C pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
6/ Servir chaud avec une sauce au choix : ketchup, mayonnaise, ou une sauce yaourt au curry pour une version plus légère.

Bon appétit !