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Burger de cerf à la tomme des Pyrénées et confit d'échalote au miel de montagne

Ingrédients : 
Steaks de cerf
– 400 g de viande de cerf
Référence Maison Chazal 78057
– 40 g d’échalotes
– 6 g de persil frais
– 4 g de moutarde douce
– 2 cl d’huile d’olive
– 4 g de sel
– 1 g de poivre moulu

Confit d’échalote au miel : 
– 6 échalotes
– 12 g de miel de montagne
– 1,5 cl de vinaigre balsamique
– 2,5 cl d’huile d’olive
– 1 pincée de sel

Montage des burgers :
– 4 pains à burger artisanaux
– 4 tranches de tomme des Pyrénées
– 20 g de beurre pour griller les pains
– Quelques feuilles de roquette

Préparation du confit d’échalotes au miel :

1/ Éplucher puis émincer finement les échalotes
2/ Les faire revenir à feu doux dans une cocotte avec l’huile d’olive
3/ Lorsqu’elles deviennent translucides, ajoutez le miel de montagne et laissez légèrement caraméliser
4/ Déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter une pincée de sel et laisser compoter 10 à 15 minutes à feu doux. Réserver.

Préparation des steaks de cerf :

1/ Éplucher et ciseler finement les échalotes
2/ Laver et hacher le persil
3/ Hacher la viande
4/ Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec les échalotes, le persil, la moutarde douce, le sel, le poivre et l’huile d’olive
5/ Façonner 4 steaks de taille égale (environ 100 g chacun)
6/ Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, cuire les steaks 3 à 4 minutes de chaque côté selon l’épaisseur
7/ En fin de cuisson, déposer une tranche de tomme des Pyrénées sur chaque steak et couvrez-la pour faire fondre le fromage.

Préparation des pains burger :

1/ Couper les pains à burger en deux
2/ Les beurrer légèrement à l’intérieur et les passer à la poêle jusqu’à légère coloration.

Dressage :

– Sur la base du pain, déposer quelques feuilles de roquette
– Ajouter le steak de cerf avec la tomme fondue, puis une cuillerée de confit d’échalotes
– Refermer avec le chapeau du pain
– Servir avec une salade croquante aux légumes de saison ou quelques chips maison

Bon appétit !