Sandwich à la noix
pâtissière de veau
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Ingrédients
– 1 noix de veau pâtissière avec os
Référence Maison Chazal : 70205
– Chimichurri
Référence Maison Chazal : 90143
– 1 chou rouge
– 10 carottes
– 200 g de mesclun
– 1 bocal de Savora
– Huile d’olive
– 2 pains de campagne
Préparation
1/ Masser la noix de veau pâtissière avec le mélange provençal, l’huile d’olive et le sel
2/ La déposer dans un plat et la cuire 12 h à 74°C.
3/ Débarrasser et laisser refroidir la pièce au frigo
4/ Laver et éplucher si besoin le chou, les carottes et le mesclun de salade
5/ Râper le chou et les carottes à l’aide d’une mandoline
6/ Tailler des tranches d’environ deux centimètres d’épaisseur dans le pain de campagne et les faire légèrement griller au four
7/ Une fois la noix de veau pâtissière froide, tailler de fines tranche à l’aide d’un couteau à jambon
8/ Tartiner les tranches de pain avec de la Savora, déposer le chou, les carottes. Ajouter généreusement les tranches de noix de veau
9/ Assaisonner le mesclun avec de l’huile d’olive et de la fleur de sel et le déposer sur les tranches de noix de veau pâtissière
10/ Refermer le sandwich avec une seconde tranche de pain et déguster
Épatez vos clients !
L’histoire raconte que la noix pâtissière tire son nom de l’utilisation que les pâtissiers en faisaient :
Ce morceau était utilisé pour les vols aux vents.
Ce muscle issu de l’avant de la cuisse, est utilisé avec son os pour confectionner de savoureux rôtis ou des généreuses escalopes.
Nous vous la proposons entière avec os, vous permettant d’offrir à vos clients un morceau de choix comme un jambon.
Dans vos compositions de sandwich, lors de banquets ou sur vos étales de bouchers.
Où se situe
la noix pâtissière ?
