Préparation
1/ Préparer la saumure :
– Faites bouillir 6 litres d’eau.
– Ajouter le sel et la cassonade, puis mélanger bien.
– Compléter avec 6 tasses d’eau froide pour tempérer la saumure.
2/ Plonger la viande :
– Plonger la poitrine de bœuf dans la saumure.
– Couvrer et laisser reposer au frais toute la nuit.
3/ Le lendemain : 
– Retirer la viande de la saumure.
– Rincer là soigneusement à l’eau froide.
– Sécher la viande avec du papier absorbant.
4/ Repos et préparation des épices :
– Laisser la viande reposer à l’air libre pendant 1 heure pour une meilleure adhérence des épices.
5/ Mélange à pastrami :
– Saupoudrer le mélange à pastrami sur toutes les faces de la viande.
– Masser bien la viande pour enrober uniformément.