Ingrédients
– 1 kg de carré + poitrine de porc roulé
Référence Maison Chazal 73144
– 1 kg de carottes
– 50 cl de crème liquide
– 1 pot de yaourt grec
– 10 g de safran
– 50 g de beurre
– 1 gousse d’ail
– Thym, laurier
– Huile d’olive
– Zaatar
Carré poitrine de porc
Préparation
1/ Préchauffer le four à 200 °C.
2/ Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive. Saisir le carré de porc sur toutes ses faces. Ajouter l’ail écrasé, le thym et le laurier.
3/ Enfourner le carré de porc pendant 1 heure à 200 °C.
Baisser ensuite la température et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes à 180 °C.
À la sortie du four, laisser reposer la viande sur une grille.
4/ Éplucher et couper les carottes. Les faire revenir dans du beurre, ajouter le safran, puis verser la crème. Laisser réduire de moitié, puis mixer avec 50 g de beurre. Filtrer pour obtenir une texture bien lisse.
Dressage
– Dans l’assiette, disposer une tranche de viande d’environ 4 cm d’épaisseur.
– Tracer un trait de crème de carotte à côté.
– Former une quenelle de yaourt grec, creuser légèrement son centre et y verser un filet d’huile d’olive.
– Saupoudrer de zaatar, puis servir aussitôt.
La scène est dressée, il ne reste qu’à déguster !
Notre morceau
