Ingrédients
– 1 kg de côtelettes de canard
Référence Maison Chazal 70693
– 16 mini betteraves
– 4 carottes
– 1 grappe de gros raisins
– 20 cl de bouillon de bœuf
– 20 cl de sauce au vin rouge
– Beurre, huile d’olive
– Sel, poivre
Côtelette de canard façon bourguignon
Préparation
1/ Dans une poêle bien chaude, faire revenir les côtelettes pendant 2 minutes de chaque côté avec un peu de beurre et d’huile. Réserver les côtelettes sur une grille.
2/ Dans la même poêle, faire revenir les betteraves et les carottes coupées en tronçons.
Déglacer au bouillon et laisser réduire.
Ajouter la sauce au vin rouge et laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux.
3/ Ajouter les raisins épluchés et épépinés et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
4/ Désosser les côtelettes, puis les remettre dans la poêle et les laisser cuire 5 minutes à feu doux.
Dressage
– Disposer 4 morceaux de canard par assiette, accompagnés de 4 mini betteraves, de morceaux de carottes et de raisins.
– Napper généreusement de sauce.
Bon appétit !