Ingrédients
– 6 fondants de veau
Référence Maison Chazal 71483
– 4 oignons
– 3 gousses d’ail
– 30 g de noix de coco râpée
– 40 cl de lait de coco
– 10 cl de crème liquide
– 40 g de curry Madras
– bâton de cannelle
– 1 étoile de badiane (anis étoilé)
– 1 c. à soupe de cumin
– 1 c. à soupe d’anis vert
– Piment (selon goût)
Préparation
1/ Préparer les fondants de veau :
– Préchauffer le four à 70 °C.
– Dans une plaque, déposer les fondants de veau, l’ail et les oignons émincés, la noix de coco, les épices, le curry, la cannelle et l’anis.
– Frotter bien les morceaux de viande avec ce mélange d’épices.
2/ Cuisson lente :
– Enfourner pour 24 heures à 70 °C.
3/ Préparer les condiments :
– Déglacer avec un peu d’eau pour récupérer les sucs de cuisson.
– Transférer le tout dans une casserole, ajouter le lait de coco et la crème.
– Laisser réduire pendant 1 heure à feu doux.
3/ Mixer et filtrer :
– Mixer la sauce obtenue et filtrer.
Dressage
– Déposer un fondant de veau dans l’assiette, dresser à la verticale.
– Ajouter la sauce tout autour et quelques épices en finition.
Que la dégustation commence !
