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Escalope d'onglet
de veau façon
saltimbocca
à la romaine

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Ingrédients
– Onglet de veau
Référence Maison Chazal 70273
– 4 tranches de jambon cru
– 8 feuilles de sauge 
– 20 cl de vin blanc sec 

Préparation
1/ Détaillez 4 escalopes dans l’onglet de veau 
2/ À l’aide d’un rouleau à pâtisserie battez les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé.
3/ Déposez une tranche de jambon cru à l’intérieur de chaque escalope et deux feuilles de sauge.
4/ Roulez et serrez avec un cure-dent.
5/ Faites revenir dans une poêle avec une noix de beurre et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. 
6/ Déglacez au vin blanc et faites cuire 2 minutes à couvert .
7/ Déposez dans un plat et dégustez.

Une inspiration tout droit venue d'Italie,
qui - VEAU - le détour !

Recette-70273-Veau-Saltimbocca

Misez sur la traditionnelle recette des saltimbocca d’onglet pour faire venir le soleil.

De l’onglet ? Oui, mais de veau !

Dans le respect de la recette originale, utilisez du veau – et plus particulièrement de l’onglet – pour réaliser de savoureuses escalopes.

Pour cela, nettoyez votre onglet : pratiquez un léger parage, ôtez le nerf central et ouvrez les deux parties nobles en belles et généreuses tranches. Vous pouvez  aussi les aplatir.

Issu de la cage thoracique et prélevé à la jonction de la hampe, l’onglet est considéré comme un abat rouge. Ses fibres longues et son léger gras intramusculaire lui confèrent une belle jutosité tout en gardant sa finesse caractéristique.

Ce sont autant d’arguments pour en faire un muscle de choix dans cette recette italienne.

Où se situe l'onglet?