Paleron de bovin sur grill marinade Les Boréales
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Ingrédients
– 1 paleron de bœuf
– Charolaise 70161
– Montbéliarde 77148
– Irish Nature 70173
– Angus 77038
– Simmental 71194
– Marinade Maître d’hôtel
– Les Boréales 5 kg 90307
– Les Boréales 2,6 kg 90120
– Les Boréales 280 g 90149
– Beurre
Préparation
1/ Détailler la paleron en steak de 3 cm d’épaisseur
2/ Étaler la marinade Maître d’Hôtel sur les deux faces à l’aide d’un pinceau
3/ Mettre les steaks par 2 dans une poche sous vide
4/ Ajouter 25 g de beurre par poche
5/ Mettre les poches à cuire 16h à 68°C au four ou à l’aide d’un thermo plongeur
6/ Sortir les steaks de la poche et les snacker au grill
7/ Déguster accompagné d’une garniture de votre choix
Sortez des sentiers battus !
Issu de l’épaule du bovin, le paleron est généralement utilisé pour se régaler autour de plats traditionnels français (bourguignon, daube, bœuf carotte).
Il bénéficie d’une viande maigre ayant une belle infiltration de gras intra-musculaire.
Vous connaissez sûrement déjà la découpe « flat-iron », ce paleron totalement dénervé et dégraissé qui donne place à deux belles portions à griller.
Faites le pari d’une généreuse tranche de paleron !
Hydrolysez le collagène par l’action d’une cuisson basse température, snackez vos tranches et surprenez vos clients !
Où se situe
le paleron ?
