Préparation
1/ Préparer la viande :
– Dégraisser légèrement la partie supérieure de la picanha.
– Trancher la viande en morceaux d’environ 2 cm d’épaisseur.
– Embrocher les morceaux (3 par 3) sur des piques en acier.
– Saler, poivrer, puis laisser reposer à température ambiante.
2/ Préparer la sauce au curry rouge :
– Éplucher et émincer les oignons, l’ail et le gingembre.
– Dans une poêle, torréfier les graines de coriandre avec le piment rouge.
– Ajouter les légumes émincés.
– Incorporer la pâte de curry rouge.
– Déglacer avec le bouillon de bœuf et laisser réduire jusqu’à quasi évaporation.
– Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse.
3/ Griller la viande et l’ananas :
– Préchauffer le grill.
– Éplucher l’ananas et le tailler en quartiers.
– Faire griller les brochettes de picanha 2 minutes de chaque côté.
– Griller également les quartiers d’ananas.