Ingrédients
– 4 souricettes de porc
Référence Maison Chazal 74086
– 5 l de vin rouge corsé
– 6 oignons
– 4 carottes
– 4 gousses d’ail
– 100 g de champignons
– 60 g de farine
– 1 bouquet garni
– Beurre
– Sel, poivre
Souricette de porc confite au vin rouge
Préparation
1/ Faire mariner les souricettes pendant 5 heures dans le vin rouge avec 2 oignons pelés, les carottes coupées en rondelles et l’ail.
2/ Dans une cocotte, faire fondre du beurre.
3/ Faire revenir 4 oignons ciselés jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis réserver.
4/ Dans la même cocotte, faire dorer les souricettes à feu vif.
5/ Ajouter les carottes de la marinade et remuer pendant 5 minutes.
6/ Saupoudrer de farine, laisser roussir légèrement. Verser la marinade filtrée et le bouillon. Gratter les sucs au fond de la cocotte. Ajouter le bouquet garni, l’ail écrasé, du sel et du poivre.
5/ Couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures à feu doux.
6/ Ajouter les champignons et prolonger la cuisson de 30 minutes. Retirer le bouquet garni. Laisser réduire la sauce jusqu’à obtention d’une consistance nappante.
7/ Servir les souricettes bien nappées de sauce, accompagnées de légumes glacés.
Dressage
– Disposer une souricette entière au centre de l’assiette.
– Verser la sauce en formant un joli cercle autour de la viande.
– Déposer délicatement les légumes glacés le long du cercle de sauce.
À vos fourchettes !
Notre morceau
