Ingrédients
-500 g de cœur de persillé
Référence Maison Chazal 77045
– 2 à soupe de ketchup
– 1 à soupe de moutarde
– 1 à café de Tabasco
– 4 cornichons
– 1 échalote
– 1 à soupe de câpres
– 1 petit bouquet de persil
– 1 jaune d’œuf
– Sel, poivre
– Quelques feuilles de salade, pour l’accompagnement
Préparation
1/ Laver et ciseler finement le persil. Hacher les cornichons et les câpres.
Éplucher puis ciseler très finement l’échalote.
2/ Couper le cœur de persillé au couteau en petits morceaux.
3/ Dans un cul-de-poule, mélanger la viande avec le persil, les cornichons, les câpres et l’échalote.
4/ Ajouter le ketchup, la moutarde et quelques gouttes de Tabasco.
Saler, poivrer généreusement, puis bien mélanger.
Dressage
– Déposer le tartare dans un cercle au centre d’une assiette.
– Former un petit creux au centre et y déposer délicatement le jaune d’œuf.
– Accompagner de quelques feuilles de salade légèrement assaisonnées pour une touche de fraîcheur.
Régalez-vous !
Twister ce tartare en ajoutant quelques gouttes d’huile fumée ou des éclats de noisettes torréfiées pour apporter un croquant inattendu.
Servir avec des tranches de pain grillé frotté à l’ail pour donner une touche bistrot chic !
