![](https://maisonchazal.com/wp-content/uploads/2022/05/icone-wagyu.png)
Notre Sélection
Wagyu
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Origine Japon
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100% Wagyu
![](https://maisonchazal.com/wp-content/uploads/2022/05/icon3.png)
Grade A5
![](https://maisonchazal.com/wp-content/uploads/2022/05/icon4.png)
Grade A4
Entrecôte Wagyu sans dessus Grade A5
![Boeuf Entrecote Wagyu](https://maisonchazal.com/wp-content/uploads/2022/05/76300_Bovin-Entrecote-Wagyu-1024x683.jpg)
![](https://maisonchazal.com/wp-content/uploads/2022/05/76301_Bovin-FauxFilet-Wagyu-1024x683.jpg)
Faux-filet Wagyu Grade A5
Notre coup de coeur
Faux-filet Juku
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Issue des Keysan Gyu (vache-mère), ce Wagyu exceptionnel provient d’une ferme pratiquant le réengraissage d’animaux âgés. Il ne sagit pas d’une maturation « à sec » mais d’un élevage plus long lors de laquelle la viande s’affine de son vivant.
![](https://maisonchazal.com/wp-content/uploads/2022/05/faux-filet-1024x846.jpg)
Une viande plus riche en saveur
Un rouge plus prononcé, une viande légèrement marbrée
Des acides gras aminés concentrés pour un goût plus intense
Le mot du Chef
![](https://maisonchazal.com/wp-content/uploads/2022/05/Wagyu-RomualdFassenet-portait-684x1024.jpg)
Romuald Fassenet
Pour travailler le Wagyu, il faut déjà comprendre pourquoi nous avons une viande plus blanche que rouge. L’élevage spécifique au Japon avec l’intégration de la paille de riz et les qualités naturelles de cette race nous plonge dans une « expérience ». Avec le Wagyu, c’est toujours une première fois. Cette sensation de fondant, de gras goûteux nous rapproche de celle de la moelle. Mais il ne faut pas se tromper, avec cette viande, nous n’avons aucun repère de comparaison. À travers ces découpes, il est intéressant de valoriser le muscle, le gras et ses parures.
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