Ingrédients
– 4 palerons de porc
Référence Maison Chazal 70416
– 100 cl de jus de cassis
– 100 g de ketchup
– 250 g de sauce barbecue
– Sel
– 20 pièces de shiitake
– 200 cl d’huile
– 16 pièces de mini poireau
Préparation
1/ Dans un bac gastro, déposer le paleron de porc, le jus de cassis, le ketchup, la sauce barbecue et le sel.
2/ Couvrir et enfourner pendant 3 heures à 165°C. À la sortie du four, récupérer le jus et le mettre à réduire. Réserver.
3/ Effilocher le porc et le mettre sous presse filmé entre deux bacs gastro. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 5 heures.
4/ Démouler le et tailler des tranches d’environ 150 g.
5/Laver les shiitakés et les mettre à confire dans l’huile pendant 1 heure à 150°C. Réserver à température ambiante.
6/ Laver les poireaux et les cuire à feu vif jusqu’à forte coloration.
7/ Snacker dans l’huile bien chaude les tranches de paleron sur chaque face et réserver.
8/ Déposer une tranche de paleron, le jus puis disposer harmonieusement le reste des éléments sur le côté.
9/ Déguster
