Pressé de paleron
de porc

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Ingrédients
– 4 palerons de porc
Référence Maison Chazal 70416
– 100 cl de jus de cassis
– 100 g de ketchup
– 250 g de sauce barbecue
– Sel 
– 20 pièces de shiitake
– 200 cl d’huile 
– 16 pièces de mini poireau

Préparation
1/ Dans un bac gastro, déposer le paleron de porc, le jus de cassis, le ketchup, la sauce barbecue et le sel.
2/ Couvrir et enfourner pendant 3 heures à 165°C. À la sortie du four, récupérer le jus et le mettre à réduire. Réserver.
3/ Effilocher le porc et le mettre sous presse filmé entre deux bacs gastro. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 5 heures.
4/ Démouler le et tailler des tranches d’environ 150 g.
5/Laver les shiitakés et les mettre à confire dans l’huile pendant 1 heure à 150°C. Réserver à température ambiante.
6/ Laver les poireaux et les cuire à feu vif jusqu’à forte coloration.
7/ Snacker dans l’huile bien chaude les tranches de paleron sur chaque face et réserver.
8/ Déposer une tranche de paleron, le jus puis disposer harmonieusement le reste des éléments sur le côté.
9/ Déguster

"Tout est bon dans l'cochon"

Recette-70416-Porc-Paleron

Et on vous le dit, cette recette en est le parfait exemple !

Paleron ? Oui, mais de cochon !

Ce morceau de choix est bien connu dans le bovin pour lequel nous vous avons proposé une version grillade (ici), afin de miser sur une grillade accessible même en été !

Vous l’avez peut-être déjà utilisé entier, cuit à juste température pour profiter pleinement de sa tendreté et de sa jutosité dans une composition aux notes estivales ?

Issu de l’épaule, ce morceau est un savant mélange de viande maigre et de collagène. Formidable pièce pour des cuissons longues et lentes, nous vous proposons de le retravailler dans une recette de saison, chaleureuse et surprenante.

L’astuce : ce pressé se sert aussi bien chaud – en plat, que froid – en entrée – façon terrine : ajoutez simplement des légumes lors du montage.

Où se situe le paleron ?