Ingrédients
– 8 topinambours
– 250 g de beurre
– 10 cl de sauce soja
– 1 courge butternut
– 1 oignon
– 600 g de faux-filet de bœuf Wagyu
Référence Maison Chazal 76326
– 100 g de noisettes
– 100 g de germes de poireau
Préparation
1/ Lavez les topinambours. Mettez-les dans un plat et marinez-les avec le beurre et la sauce soja.
2/ Couvrez d’une feuille d’aluminium et faites cuire pendant 2h à 185°C.
3/ Épluchez et taillez la courge butternut et l’oignon.
4/ Dans une casserole, faites revenir l’oignon, ajoutez la courge butternut, puis mouillez à hauteur.
5/ Une fois cuit, mixez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène afin d’obtenir une purée. Réservez au bain-marie.
6/ Assaisonnez le bœuf Wagyu et marquez-le des deux côtés en cuisson. Réservez sur une grille.
6/ Concassez les noisettes et roulez les topinambours dans ce mélange.
7/ Pour le dressage, taillez deux bandes de Wagyu. Dressez la purée de butternut puis déposez par-dessus deux topinambours et les germes de poireau.
